Digeribilità e "durata" del pane dipendono dal lievito usato. Non solo, anche la varietà della farina scelta è determinante. In particolare, è prezioso l'abbinamento lievito acido/farina integrale. Luigi Tozzi, biologo responsabile dell'ufficio qualità e sicurezza alimentare di Confagricoltura, ci aiuta a capire come scegliere il pane partendo dagli ingredienti
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